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辛辣蔬菜是一类具有辛辣味道和特性的蔬菜，下面是一些常见的辛辣蔬菜的种类及其特点：
1、辣椒类：包括红辣椒、绿辣椒、朝天椒等，辣椒含有辣椒素，是一种辛辣成分，赋予其鲜明的辣味。
2、蒜类：如大蒜、蒜苗等，蒜含有硫化物，具有一定的辛辣味道。
3、葱类：包括大葱、小葱等，葱含有挥发性的硫化物，具有明显的辛辣气味。
4、韭菜：韭菜也是一种辛辣的蔬菜，含有丰富的硫化物和挥发性油脂，具有特殊的辛辣味道。
5、洋葱：洋葱含有硫化物和多种生物碱，具有明显的辛辣味道和香气。
6、香菜：香菜虽然总体味道较为芳香，但也带有一定的辛辣味道，常用于调味。
7、芥菜：芥菜含有丰富的芥辣成分，味道辛辣，常用于制作腌菜等食品。
还有一些其他的蔬菜也具有一定的辛辣味道，如姜、花椒等，这些辛辣蔬菜在烹饪中常作为调味料使用，为菜肴增添特殊的风味。
不同人对辛辣蔬菜的接受程度有所不同，因此在食用时可以根据个人喜好适量调整，过量食用某些辛辣蔬菜可能导致胃肠道不适，建议适量食用。